红安网消息 千张，在红安俗称皮子，其中永佳河镇的皮子风味最佳。用新鲜的皮子制作而成的臭皮子，是红安老百姓餐桌上的一道特色美食，备受大家的喜爱。

四月的红安，气候怡人，这也为制作臭皮子提供了良好的自然环境。把新鲜的永河皮子切成两半，卷起来，放在小床一样的发酵箱里，盖上一张“小被子”，进行自然保温发酵。

红安县豆制品师傅张应梦介绍：“自然发酵的霉千张口感是最好的，我们这些小千张在小床上躺着，温度湿度控制好，大概需要五六天的时间。因为千张发酵里面有毛霉菌的，毛霉菌是有活性的，这就发酵好的，你可以看一下，我现在都能闻到有一股臭味了，它是闻着臭，吃着香。”

臭皮子的绝佳搭档当属韭菜，去菜园割一把农家肥种的韭菜，嫩绿肥美，清香扑鼻。韭菜的清香与臭皮子的臭完美结合，不自觉的就“俘虏“了人们的味蕾。

“臭皮子闻着有股臭味，就像臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，搭配韭菜一起炒，拍点大蒜、姜丝里面。”张师傅介绍。

人间烟火气，最抚凡人心。柴火灶烧得旺，菜籽油下锅，香味四溢。

永和村王大姐一边做菜一边介绍，先把油烧热，再把臭皮子炸一下，炸完之后用盐腌一会儿。

再将洗净的新鲜韭菜切成小段，倒入锅中，与炸好的臭皮子大火翻炒，不一会，一盘地道的农家臭皮子炒韭菜就出锅了。

永河的臭皮子闻起来臭，越吃越香，欢迎来品尝。