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红安绿豆粑
发布时间:2016-02-14 09:23    作者:王芳    来源:


红安绿豆粑,据传发祥于唐朝末年。每逢春节,红安风俗喜欢“说春”。 “说春”的人身穿红袍,持手杖,尚门诵古词。主人为了答谢“说春”的人,均拿出可口的绿豆粑作酬劳。

另外,在清明扫墓时,各家的年长人腋夹筷子,面向东南方,供奉原籍(江西)最早制作绿豆粑的祖先。在春节期间,家家户户款待客人了少不了绿豆粑。

明代,黄安虽为鄂豫两省诸县的交通要道,但在明末建县时,一些主要站口并无市镇,只有茅棚小店,店里名点就是绿豆粑。明末,李贽来麻城讲学,与户部尚书耿定向(黄安人)结成挚友,他们经常在天台书院饮土酒,吃绿豆粑,吃得非常惬意。

董必武主席生前也爱吃绿豆粑。1960年董老回乡,叫县委厨师多炸些绿豆粑,让随从人员都能吃到。他吃了两个还想要,卫生员考虑到老人的肠胃,不让他多吃。早在大革命时期,董老到日本,就把绿豆粑的制作方法传授给日本友人了。

红安绿豆粑用糯米、绿豆制成。其程序是:把洗净无虫的绿豆煮熟(煮到每个绿豆裂一条口),搓烂,捏成乒乓大小的丸子,待用,然后将淘洗干净的糯米煮熟,搓烂成糕状。

绿豆和糯米的比例为一比三,绿豆和盐的比例为十比一。稍后将绿豆丸子作馅,糯米作皮包好,用研锤研贺,用瓮子印,最后用花生油烧开后至锅炸到浮起呈金黄色。

红安绿豆粑有如些悠久的历史,加上工艺上的精调细做,理应成为鄂东名点而发扬光大,尤其是在各宾馆、酒楼、餐馆、小吃摊、大排档让这“红安美味食品”再现芳影,让外地来红安探亲、旅游、参观、公干的客商们一饱口福,让他们吃后不忘,记住红安,宣传红安。



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