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红安佳蔬话“荆芥”
发布时间:2015-09-29 09:23    作者:王芳    来源:


红安人喜欢种植一种特有的蔬菜,当地人习惯叫“荆芥”,该菜以嫩茎叶为食,叶色翠绿,芳香四溢,提神开胃,不易馊变。每当有外来贵客,红安人总要炒一盘“荆芥”,或“荆芥炒黄瓜”、“荆芥炒鸡蛋”等,请客人品尝,以示尊重。其实,红安种植食用的“荆芥”, 是一种药食两用芳香植物,但与中药荆芥并非同一物(荆芥,别名:香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏、大薄荷、千曲薄荷,是唇形科、荆芥属多年生植物),植物学上并不叫“荆芥”,应是植物罗勒的一种,主要是“甜石勒或丁香罗勒”。

罗勒古代即为菜蔬,至东晋因辟讳而更名《嘉祐本草》:按《邺中记》云,石虎讳言勒,改罗勒为香菜。说的是五胡十六国时后赵明帝石勒(274年―333年),羯(jie)族人,又称“羯胡”,为了避其名讳,北方人称之为兰香(注:石虎与石勒为兄弟)。同样因避讳更名的还有黄瓜,黄瓜原名胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。后赵时期,石勒因是入塞羯族人,他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对本国人民称呼羯族人为胡人大为恼火,遂实行“胡汉分治”,称羯人为国人,称汉人为汉人,规定无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩不赦。一天,石勒在单于庭召见地方官员,指着一盘胡瓜问襄国郡守樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,略加思考谨慎恭敬地答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。自此以后,胡瓜就被称作黄瓜。

罗勒除叫兰香、香菜外,还叫熏草、燕草、蕙草、西王母菜、零陵香、翳子草、千层塔、九层塔、香花子、家佩兰、苏薄荷、紫苏薄荷、省头草、香佩兰等。

罗勒嫩茎叶可作蔬菜食用,是夏令佳蔬。经测定每100g嫩茎叶含:蛋白质7.8g,碳水化合物12.6g,胡萝卜素4.9g,纤维素2.5g,富含抗坏血酸和钙,是名副其实的保健菜(《本草纲目》:[弘景曰]:俗呼西王母菜,食之益人)。甜罗勒嫩茎叶可作凉拌,清炒、氽汤、做馅及做火锅配菜,也可晒干磨成粉,加入面粉中制成各种面食品;罗勒不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特,清香爽口。亦可泡茶饮,有驱风、芳香、健胃及发汗作用。国外用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。因此,在国内外其作为一种新型的特种蔬菜具有很大的发展空间。

罗勒因其香味特殊,其研究着重于成分分析和香料提取。罗勒富含挥发油,主要成分为罗勒烯、芳樟醇、柠檬烯、甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚等等,可用作调香原料,配制化妆品、皂用及食用香精,亦用于制牙膏、漱口剂中作矫味剂。纯罗勒精油杀菌率百分之九十九,这恐怕是炒熟的“荆芥”不易馊坏的主要原因。《本草纲目》:《饮膳正要》云,与诸菜同食,味辛香,能辟腥气,皆此意也。

罗勒具有醒神益智功效,萃取自叶片及花头的罗勒精油为透明无色的精油,非常清甜,略带辛味,气味清凉,香味似丁香、松针,对神经系统有很强的刺激作用,疲劳时使用立即振奋精神,对于精神不集中、长期精神涣散、无精打采、疑惑都有疗效;帮助增加记忆力。

罗勒有美容疗效,是保健佳品,对干性缺水及老化粗糙、皱纹的皮肤有滋润作用,也可用于经常加班和长期面对电脑出现的黑眼圈、眼袋。紧实肌肤,平衡油脂分泌(但过量时会使皮肤过分紧绷或刺激皮肤)。

罗勒通过修剪可成美丽的盆景,供以观赏。

罗勒更是一味重要中草药,其性味辛、温,归肺、脾、胃经、大肠经。全草入药,具有疏风行气、解暑化湿、健胃消食、活血祛瘀、驱蚊止痒、解毒疗伤、醒神逸情,健脑益智之功能。用于外感头痛、鼻窦炎、支气管炎、袪痰、伤风感冒、气喘、食胀气滞、胃脘痛、泄泻、月经不调、乳汁分泌少,跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒、精神疲乏等症的治疗。茎叶为产科用药,可使分娩前血行良好;种子名光明子,主治目翳(《本草纲目》:罗勒,今俗人呼为翳子草,以其子治翳也。又按普济方云:昔庐州知录彭大辨在临安,暴得赤眼生翳。一医用兰香子洗晒,每纳一粒入内,闭目少顷,连膜而出也)。

注:罗勒与荆芥的对比。

1、二者均为唇形科植物。荆芥为是唇形科、荆芥属多年生植物。荆芥,别名:香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏、大薄荷、千曲薄荷。茎坚强,基部木质化,多分枝,高40-150厘米,基部近四棱形,上部钝四棱形,具浅槽,被白色短柔毛,叶片对生,黄绿色,茎方形微带紫色,横切面黄白色,穗子稍黑紫黄绿色,花序为伞形花序。罗勒是一种矮小、幼嫩的唇形科、罗勒属香草植物,多为一年生本草植物。它的高度在20-60厘米之间。茎方形,多分枝,常带紫色;叶子卵形或卵状披针形,对生,背面有腺点,淡绿色和长有细毛,约1.5厘米长和1-3厘米宽,总状花序顶生于茎、枝上,叶色翠绿,花色鲜艳。

2、二者均可入药,用其干燥茎叶和花穗。荆芥味辛、微苦、温。入肺、肝经。具有祛风、解表、透疹、止血功效。主治感冒发热、头痛、目痒、咳嗽、咽喉肿痛、麻疹、痈肿、疥疮、衄血、吐血、便血、崩漏、产后血晕等;富含挥发油,主成分为右旋薄荷酮、消旋簿荷酮、少量右旋柠檬烯。 罗勒其性味辛、温,归肺、脾、胃经、大肠经。具有疏风行气、解暑化湿、健胃消食、活血祛瘀、驱蚊止痒、解毒疗伤、调情益智之功能。用于外感头痛、鼻窦炎、支气管炎、袪痰、伤风感冒、气喘、食胀气滞、胃脘痛、泄泻、月经不调、乳汁分泌少,跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒、精神疲乏等症的治疗。主要成分为罗勒烯、芳樟醇、柠檬烯、甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚等等,

3、二者均清香气浓,荆芥以入药为主,罗勒除可入药,主要作蔬菜食用。

红安县中医院副院长   吴吉永



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