“嫁妆”,俗称“陪嫁”，是姑娘出嫁之时，父母为表达对女儿的爱抚之心，根据其家庭财力，购置一些女儿喜爱的物品，这物品就叫“嫁妆”。

人们通常为女儿置办嫁妆，是以物品的贵重的时兴为标准，而旧时红安县的姑娘出嫁时却以“红安腌菜”为“嫁妆”，所以又称“红安腌菜”为“嫁妆腌菜”。有一首民谣说：“红安姑娘怪 ，出嫁要腌菜；嫁妆没腌菜，姑娘头难抬。”因此，女儿长到18岁时，母亲就要开始为女儿做“嫁妆腌菜”。嫁妆菜的品种越多，姑娘就显得越光彩。这种风俗，在红安靠近河南交界的七里坪一带尤为盛行。

“腌菜”是红安县的特产，味淳色亮，美味称绝。这种菜的制作方法别致，气味芳香，久存不变味，其味多为咸、甜、麻、有“开坛香十里，尝过永留味”之说。

“腌菜酒”是新婚之夜举行的“闹房”仪式。洞房里，桌上摆出各种腌菜，并配有酒、糖果、糕点等。在辉煌的彩灯下，新郎新娘挨肩而座，贺喜闹房的姑娘、小伙子围在新人周围，边吃边唱，边唱喜歌。唱时不拘形式，有宾客唱问，新人唱答的，也有新人或宾客独唱，合唱的。有即兴作唱的，也有固定唱词的。如“妹子能干哥哥强，情投意合结鸳鸯。今日洞房花烛喜，明年抱个状元郎”“红安竹子节节高，哥吹笛子妹吹箫。同吹一个幸福调，莫忘孝敬父母老。”

腌菜茶是另一种仪式。在新婚第二天清早，摆上“嫁妆腌菜”，泡起上好的炒青茶，请亲友围坐一起，喝茶品尝腌菜。吃法是：所有腌菜都不切，用手（不用筷子）拿起整条菜慢慢地撕着嚼。同时，参加者还要依次唱歌助兴，有祝贺美满姻缘的，有赞誉新人贤慧、能干的，也有风趣、幽默、诙谐取笑的。如：

妹子手巧好嫁妆，什锦腌菜喷喷香。

老汉吃不了腰不疼，细伢吃了不尿床。

    妹子贤慧郎勤俭，勤劳致富建家园。

    媳贤子孝爹娘爱，一家合睦幸福来。

    内容丰富，妙语联珠，气氛热烈，乐趣无穷。