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红安花生脆脆香
发布时间:2018-09-02 17:14    作者:.    来源:


正是秋高气爽的九月,此时到红安来,你就会被红安的那喷喷香的炒花生所倾倒。在大街上,几米远就有一只大炒锅,有人用铁锨挥动着炒那大铁锅里的花生,你只要走到炒锅前,抓起几颗花生尝尝,主人是不会责怪你的,要是你嘴甜,将他的花生赞上几句,有可能让你在炒锅边吃上一把解解馋。

花生在我国是普遍生产的作物,长江流域和黄河流域都出产花生,但只要吃过红安的花生,就会留下特别深的印象。红安的花生以粒小、籽实、圆满、香脆为最,是本地花生还是外地花生,不用尝,只需用手抓一把试试重量就知道。炒熟了尝试更是可以区别本地与外地花生的重要方式,凡本地花生,都有一种特别的醇浓的香味,所以,外地的花生在别的地方尽可占据市场,唯独在红安滞销。

当然,要想吃到正宗红安风味的炒花生还是得到乡下去,只有在农家,用那柴禾灶不慌不忙地炒出的花生香味更甚。特别是你若是住队干部,又能与农村群众的心真正地贴在一块,那么,你就能享受到群众给你精心炒制的花生,甚至你回城工作以后,纯朴的农民还会用布袋驮了炒花生送到城里来,这样的干部也会很自豪地在办公室将花生散发给大家共同品尝,在农民看来,送炒花生就是送匾,就是对为群众办事的干部的褒扬。

红安农村的炒花生还有一种炒法,你要是有口福吃了这种炒花生会终生难以忘记这美食。一般炒花生要等花生晒干后再用锅炒,这种吃法恰恰是要炒那刚收获的花生,那是在花生刚从地里收回,花生还沾着泥土的湿气和花生自身刚刚成熟的味道,只需将它的泥土洗尽,再放入锅中,不得用硬柴猛火,要用松针一类的树叶类,以满灶瞠的文火慢炒,急炒则花生外面焦糊而内面不得熟。执掌炒锅的人要有耐心,要不停地翻动锅铲,以保证花生均匀受热,这样要化费好几个小时才能将一锅花生炒熟,当然这样炒出的熟花生既香又脆,而且异常地酥爽,将这种花生放入口中一嚼,花生米马上就粉碎般地成为花生未,顿时,一股特有的花生香味弥漫在唇齿之间。只要有人吃这种炒花生,不消说,隔多远也能闻到花生的脆香味道。一般在收获季节吃新鲜花生的做法是将刚从地里收回的花生用清水洗净,然后用适当的水浸透花生,以大锅大火煮之,到时水干而花生熟透,端一盘上桌,用手细细地剥了吃,同样有极浓的新鲜花生香味,这是佐酒下饭的绝妙佳品。

说到花生,曾有这样一件轶闻。当年曾有几个红安人到沿海一带出差,因口袋里的费用不足,只好揣上一袋炒花生当食品。在餐馆吃饭时,别人鸡鸭鱼肉地点了一桌子,这几个红安人只好以青菜下白米饭,但桌上有一样东西下酒,那就是红安的炒花生,大家不慌不忙地剥了花生吃着,说些出差见闻,嘻笑自如,也不羡慕人家的大鱼大肉。却不料这炒花生一经剥开咀嚼,那股特殊的花生脆香味顿时弥漫在小小的餐馆里,那种香味一旦散发开来,真个是具有一种魔力,它勾引得周围的食客目瞪口呆,口舌生津,一桌子鱼肉此刻味同嚼蜡。终于,有羡慕者经过谪议,委派同桌中最馋、最会外交辞令者,向正在吃花生闲聊的红安人以商量的口吻说,看你们的花生实在好吃,能不能把我们桌上的鱼肉来换取你们这花生尝尝鲜。淳朴憨厚的红安人听说外地人把花生当珍品,要用鱼肉来换,不免得意和自豪,当下慷慨地捧了两捧花生过去。那些人不过意,端了菜碗过来大家一起吃肉喝酒地热闹。这几人回后将此事当笑话讲了出来,弄得乡亲们十分的不解,没见过世面的农民以为只有鱼肉才是好的吃食,谁知外地竟有把红安花生看成比鱼肉还要好吃的东西。

红安的炒花生还有另一种吃法,只要在大集体年代过来的学生,都会对大集体的榨房花生记忆深刻。当花生成熟后,也正是暑假后学生上学时节。当时各个大队(现在叫村)都设有一座木榨房,各个生产队轮流将油菜籽和花生、芝麻送到榨房榨油。花生在榨油前要炒熟才好榨油。因为榨房用的是大锅,又因为炒量很大,更因为榨房对炒花生要求很高,花生必须要炒熟但又不能炒糊或炒的嫩(不熟或半熟),那样的话都会影响出油率。于是在榨房的炒锅边,少不了有一精壮能干的后生,赤膊着上身,用大锨将花生上下翻飞地炒动着,这榨房里的花生有个特点,出锅的炒花生虽说外表是黑黝黝的,但剥开花生壳里面的花生米却是微呈金黄色,脆生生香喷喷,嚼一口香味四溢,老远就闻得着这花生的香气。不要说外地人,就是本地人闻了这花生的香味,也要吃上一把。当然,吃了榨花生也有标记,那就是嘴巴周围有一圈黑印记。这种土榨花生油较之机制油的香味要浓醇许多,用这土榨花生油炒菜菜也格外的香。

正因为如此,上学的学生想尽千方百计在上学的途中从榨房路过,向榨房的大人或要或偷,总之要弄上一书包榨花生,到学校与同学们一起打牙祭。由于榨房是各个生产队轮流打油,所以所在小队的学生自然负有带榨花生的义务,于是在打花生油期间,教室的上空便经常弥漫着炒花生的香味,弄得讲课的教师利用转身在黑板上板书时咽口水。

据说,红安的花生含油率比其它地方的花生要高一些,所以红安的花生好吃却不能贪吃,吃多了易坏肚子。因此农村老人常告诫说吃花生一类食物是“少吃多有味”。究竟以多少为适度?生活经验丰富的老人有一说法,就是每人对花生的食量以自己双手的一捧为限,再多吃就会伤胃。

在物资匮乏的大集体年代想吃花生可不易。集体所种的花生产量有限,要全部交到国家粮站。而且土地面积主要以种粮为主。只能在岗地种花生。到大集体的花生收获后,老人妇女儿童方可以带了钉耙篮子去挖那地里残存的极少量的花生,红安农家称之为“淘花生”,其意与淘金相似。有眼尖能干的妇女,一天能淘到好几斤花生。

农家在炒花生时并不是象人们想象的只是将花生在锅里炒熟了事。大部分人家早就备有大颗粒的亮砂,在炒花生时将这砂子与花生同炒,能够使炒出的花生外表似生的一般而内面又香又脆,这是农家那些巧手的嫂子们的厨艺了。

红安花生种植历史悠久,据《黄安县志》记载,清光绪末年开始引入种植,到清末民初逐渐兴盛,栽培面由北向南扩展并覆盖全县。

 



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