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永河皮子
发布时间:2018-09-03 17:01    作者:.    来源:


永河皮子是湖北省红安县特产,国家地理标志产品。在红安县一些地方,一直流传着过年“做皮子”的习俗,“永河皮子”最具独特风味。春节临近,永佳河镇的皮子作坊又开始热闹起来,肉厚、香嫩的“永河皮子”成为人们团年饭里的一道特色佳肴。

黄豆制品皮子俗称“千张”,相传有两百多年历史。作坊豆香夹杂着水汽扑面而来,作坊师傅说,制作永河皮子要经过泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等22道工序,只有不怕纷繁复杂和劳心费力,才能做出好的皮子,从豆粒到豆浆,再到豆腐脑和千张。

作坊师傅说,新鲜皮子晒干后可长期存放,用水泡开即可食用,老百姓十分喜欢吃,待客过节常买皮子作为下酒佳肴。

永佳河镇把豆制品加工作为一项产业来抓,发挥资源优势,改进加工技术,豆制品加工业越做越大。      

永河皮子产自湖北省红安县永佳河镇,永佳河镇位于红安县东部,与麻城毗邻,是举水河上游,有着特定的水质,通过水样检测, PH值为6.80,含铁(毫克/升)0.09、铜(毫克/升)<0.01,锌(毫克/升)<0.05,硝酸盐氮(毫克/升)<0.50、氯化物(毫克/升)55.6、硫酸盐(毫克/升)7.6, 总硬度(毫克/升)60至70,适宜制作永河皮子。

清朝宣统元年(1909年),《黄安乡土志》就对黄豆制品加工有记载:“黄豆以作豆腐豆豉豆油”。

1992年,《红安县志》红安名菜点中记载:“永河皮子,永佳河镇加工的豆制品,质地细腻洁白,薄而有韧性,折而不断。烹之,味鲜美”。

 



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